近几年，特种稻与彩色稻流行起来了。 国内选育出一些特种稻与彩色稻品种，产量也不低。 我国特种稻米包括有色米、香气米、药用米三大类，有色稻米包括有黑米、红米、绿米、黄米 4种；香气米有爆玉米花香型、茉莉花香型等；药用类有滋补类、疗效类两种。 黑稻与香稻同属特种稻，是人们生活中的补充品种。 黑稻是中国古老而珍贵的稻种资源，因其集色、香，味、营养保健作用于一身，民间多称之为“神仙米”、“补血米”、“药米，“月家米”、“长寿米”等。 我国的黑米系列食品在国际市场上倍受各国的喜爱。 黑稻在我国已有1500多年的栽培历史，北魏贾思勰所著《齐民要术》中就提到过黑稻。 明代李时珍所著《本草纲目》中指出黑米有滋阴补肾，健脾暖胃和明目活血之作用。 因此，黑稻产区具有将黑米当做特殊营养滋补食品专供产妇、婴幼儿食用的习俗。 它具有水溶性，溶水后呈紫红色，黑米之所以以糙米入药和食用，是因黑米中含有黑色素。 随着人民生活水平的提高，社会对一些高档次的食品如黑色食品需求日益骤增。 原始黑稻多属农家品种，多为农家零星种植，具有耐瘠、耐干旱、耐寒、耐荫等抗逆性，对光照长短的反应敏感，多属典型的短日照晚稻类型。 黑米具有较高 的营养成份和独特的药用保健功能，因而具有较高的开发利用价值。 目前已开发出很多黑米加工产品，如黑米酒、黑米饮料，黑米粉丝、黑米粉冲剂，黑米饭罐头，黑米爆花等。