宁夏枸杞西洋参煲鸡豆花 原料： 母鸡脯肉丝150克、宁夏干枸杞30克、西洋参30克 调料： 川盐3克、鸡蛋清4个、味精1克、水淀粉20克清汤500克胡椒粉0.5克 制作： 1、将鸡肉用刀背反复捶茸，剔净筋络，再反复剁碎，放入碗中，加冷清汤解散后放蛋清、水淀粉、川盐1克、味精等搅匀成鸡茸糊。 2、宁夏干枸杞、西洋参泡入水中，涨发1小时后，上笼制1小时，取出备用。 3、将炒锅洗净，掺入清汤，下盐，烧沸后将鸡茸用筷子搅均匀冲入锅中，搅转，微沸后，把锅移到微火上，待鸡茸凝聚成一块，捞入碗中，然后将锅内部分清汤舀入碗中，放入西洋参、宁夏枸杞即成。 酷似豆花，放入西洋参、枸杞使此菜具有一定的药疗效果，保肝明目，提气润肺。 2、羊肉茸加盐、鸡蛋，生粉打上劲，挤成丸子加入枸杞吃味起锅即成 成品特点：此菜清淡爽口，汤清诱人，入口即化，老少皆宜。 3、穿在牙签上的羊肉过油炸香沥油，锅内加少许油下姜蒜片，牙签羊肉、干辣椒节、花椒、芹菜，加入盐、烹入料酒起锅即成。 营养价值分析：牛肉富含优质蛋白质，血红素铁，中医认为陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效，为川渝悠久的药膳佳品，采用营养健康的制作方法保存营养成分不流失。 特点：羊排外酥肉嫩，口味浓郁，是佐酒的特色品种。