豆腐乳是通过豆腐发酵而成，所以它属于豆制品，而且一度成为大家的“下饭神器”，不过如今人们的养生意识越来越强，有一些人说豆腐乳是健康杀手，经常吃豆腐乳容易诱发癌症，真的是这样吗？ 豆腐乳是由豆腐发酵制作而成的，在这个过程当中会产生霉菌，所以豆腐乳上面会出现大量的白毛，但是大家可以放心，这种细菌不会对身体健康造成任何不利影响，反而在制作豆腐乳的时候发挥了大作用。 豆腐当中含有蛋白质和氨基酸，豆腐乳当中也会存在，而且在豆腐乳制作发酵的过程当中，这些营养成分更利于人体吸收，同时又会产生维生素，尤其是B族维生素，适当补充可以预防贫血。 豆腐乳当中含有大量的蛋白质和脂肪，但是并不转化为胆固醇，而且其中脂肪酸多是不饱和脂肪酸能够降低人体当中胆固醇的含量，适当吃可以呵护血管健康。 关于豆腐乳上面的红色是红曲色素，这属于一种天然的色素，并不是添加了染料，而且毛霉和红曲都不在世界卫生组织公布的致癌物质清单当中，所以大家只要控制好豆腐乳的用量，就不用担心致癌的问题。 豆腐乳亚硝酸盐超标？ 有些人觉得豆腐乳当中亚硝酸盐含量超标，豆腐胚在发酵的过程当中只会产生无毒可食用的霉菌，不会产生亚硝酸盐，在储存的过程当中，如果密封不好的话可能会产生亚硝酸盐，但是这种情况一般出现在小作坊里，对于正规公司生产的豆腐乳几乎不可能出现这种问题，所以大家在购买豆腐乳的时候还要认准品牌。 吃豆腐乳有哪些注意事项？