炒山药，别直接下锅炒，老厨师教你小妙招，山药白净脆爽不发黑 正月，吃鱼肉应该很开心，但是过年要吃清淡的东西，我也是这么想的。 炒莲藕、炒山药、炒青菜等菜肴。 这样的话，餐桌上的荤素搭配也能很好吃。 不过果酱有一个特点，去皮后特别容易变黑，有时候动作有点慢或者山药不小心炸了，炒了山药怎么办？ 炸山药颜色深，可以和家人一起吃，无所谓，但如果招待客人，就不能带走了。 切记山药不能直接烘烤，山药的颜色很容易变黑变黑。

分享经验，炸山药又白又脆！ 以下是炸山药的确切方法和技巧。 第二步——山药去皮后切开。 山药去皮后容易发黑，所以在去皮之前，先准备好清水，在里面放一杯醋。

剥皮的时候，首先把山药分成几个小节，每小节和手差不多就可以了，那样的话，皮就容易脱落， 剥皮后马上用水冲洗干净，然后放入有白醋的水里，切好的东西没有泡在醋水里，切好的东西马上放进醋水里。 然后马上捞取山药片，在冷水中降温，捞取山药片控制水使用，冷水降温，使山药更脆，并能去除粘液，更易炒。

第四步——炒山药 注意前面的细节，用铁锅炒山药也不会变黑。 炒山药和黑木耳很配，什么都不要加，放葱调颜色就可以了。

好好地进行3步，这三步各有各的。 （2）煮山药水需要这个步骤，煮开水减少炒的时间，还可以去除一部分粘液，炒过后菜很清爽，山药的口感也很清爽。

炒山药要怎么做才能变黑？ 请不要直接炒，请做三步，山药又白又脆，全部记住了吗？